ザ・リッツ・カールトン福岡「幻珠」、東京ステーションホテル、内閣府クールジャパンプロデューサー杉浦仁志シェフ。
一流の料理人が江田和牛のために生み出したレシピをご紹介します。
灰汁が出づらく、調理がしやすい。塩と胡椒のみで、シンプルにお肉の味を楽しんでほしい。
無添加飼育の脂は、120度の低温でじっくり焼き上げると最大限旨みを引き出せる。
ソースをかけてしまうのがもったいない。素材の力を、最小限の手数で。
「幻珠」総料理長の手法をご家庭向けに翻案。120度の低温でじっくり、表面はカリッと、中はミディアムレアに。
東京ステーションホテル「ブラン ルージュ」のメインディッシュより。静岡産本わさびとジュドジャポネーズで。
イタリアの伝統技法 Tagliata。薄切りにしてルッコラと共に。江田和牛の赤身の濃さを最大限活かすシンプルな一皿。
無投薬飼育だからこそ味わえる、雑味のない和牛タン。厚切りで強火、レモンと粗塩で。
上質で溶けるような脂を、すき焼き風の甘辛いタレと卵で。ご家族の食卓に最適。
つなぎを一切使わない、和牛100%のハンバーグ。中はジューシー、外はカリッと。素材のみの味で勝負する一品。
サーロイン × カベルネ・ソーヴィニヨン
タンニンと脂のバランス。Saint-Estèphe や Pauillac の若いビンテージが最適。
赤身 × 米の旨味
米糠を餌に使う江田和牛は、米由来の純米大吟醸と相性抜群。
ステーキ × 山崎・白州
脂をまろやかに洗い流す、日本のシングルモルトで余韻を。
焼肉 × 焙じ茶
食後に焙じ茶を。脂をリセットし、余韻だけが舌に残ります。